Comment déguster le vin comme un sommelier ?
Déguster un vin n’est pas simplement le boire, c’est entamer un ultime voyage, sensoriel et temporel. Chaque gorgée sera une révélation, une incitation à découvrir toujours plus. La dégustation du vin est un dialogue personnel avec le vin. C’est un moment de plaisir, de partage et de connaissance.
L’œil au service du goût : déguster un vin par la vue
La dégustation d’un vin commence par les yeux. Avant même de porter le verre à ses lèvres, l’observation attentive de sa robe révèle de précieux indices sur ses caractéristiques et son potentiel.
Il est conseillé de verser le vin en inclinant légèrement le verre pour admirer sa robe. La couleur est le premier élément qui frappe le regard. Elle varie selon le cépage, l’âge du vin et son style. Un rouge écarlate évoque la jeunesse et la vivacité, tandis qu’un rouge grenat profond suggère la maturité et la complexité. Un blanc paille clair indique un vin léger et frais, tandis qu’une robe dorée annonce un vin plus corsé et évolué.
Vient ensuite l’intensité de la couleur. Un vin à la robe dense et opaque est généralement plus concentré en arômes et en tanins, tandis qu’un vin à la robe claire et limpide est souvent plus léger et aérien.
Quant aux nuances de couleur, un rouge aux reflets violets affirme une jeunesse exubérante, tandis que des reflets orangés suggèrent une certaine maturité. Un blanc aux reflets verts peut révéler une fraîcheur acidulée, alors que des reflets dorés informent un vin plus évolué.
La robe du vin n’est pas statique. Elle change avec l’aération. Il faut faire tournoyer le vin dans le verre pour observer son évolution. Une robe qui reste vive et brillante est un bon signe de jeunesse et de fraîcheur. Des larmes qui s’écoulent lentement sur les parois du verre montrent une teneur en alcool et en sucre plus élevée.
Le nez au service du goût : déguster un vin par l’odorat
L’odorat joue un rôle crucial dans la dégustation d’un vin. C’est par le nez que nous percevons la majorité des arômes, révélant ainsi la complexité et le caractère unique de chaque cru. Après avoir admiré la robe du vin, ses arômes volatils envahissent les narines pour vous faire découvrir une certaine symphonie olfactive.
Les arômes sont décomposés en trois catégories principales, les arômes primaires, secondaires et tertiaires. Les arômes primaires proviennent du cépage et du terroir. On peut y percevoir des notes de fruits frais (cassis, framboise, pêche), de fleurs (rose, violette), d’épices (poivre noir, clou de girofle) ou d’herbes (thym, laurier). Pour ce qui est des arômes secondaires, ils se développent pendant la vinification. On peut y retrouver des notes de fermentation (pain grillé, brioche), d’élevage (vanille, noix grillées, cuir) ou d’évolution (miel, cire d’abeille, pétrole). En dernier lieu, les arômes tertiaires sont des arômes complexes qui se développent avec le temps en bouteille. Ils évoquent souvent des notes de fruits confits, de sous-bois, de truffe ou de cuir vieilli.
Un vin jeune aura des arômes vifs et fruités, tandis qu’un vin plus mature présentera des arômes plus complexes et évolués. Un vin avec une longue persistance aromatique est généralement considéré comme un vin de qualité. L’exploration des arômes d’un vin est un voyage fascinant et sans cesse renouvelé. Chaque vin raconte une histoire, un terroir et un savoir-faire unique.
Le palais au service du goût : l’apogée de la dégustation
L’apogée de la dégustation d’un vin réside dans sa dégustation gustative. C’est là que le palais entre en jeu, révélant la texture, les saveurs et l’équilibre du vin.
Il prospère différents aspects gustatifs comme la sensation de sucre, l’acidité, les tanins et l’alcool. L’acidité apporte une fraîcheur et une vivacité au vin. Elle est plus ou moins prononcée selon le cépage et le climat. Les tanins procurent une sensation de sécheresse en bouche dans les vins rouges principalement. L’alcool est perçu comme une sensation de chaleur en bouche. Un vin avec un degré d’alcool élevé aura une sensation de chaleur plus importante.
En retrouvant les arômes perçus au nez et en identifiant d’éventuels nouveaux arômes qui se révèlent en bouche, la dégustation est complète. La richesse infinie du monde des vins n’attend qu’à être découverte. Pour plonger dans cet univers captivant, rien de tel que de parcourir la sélection exquise de ce site de vente de vin.